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汉中大鲵的氨基酸极高
查看:272  发稿日期:2018-09-16 19:33:00

娃鱼肉质细嫩,风味独特,鲜美无比,营养价值极高。是历代宫廷一品官级以上才能享用的名贵佳肴。娃娃鱼蛋白含有17种氨基酸。见下表



氨基酸 含量(mg/100g干肉)
氨基酸 含量(mg/100g干肉)
1 天门冬氨酸 8.00 10 异亮氨酸 6.08
2 苏氨酸 2.02 11 亮氨酸 9.55
3 丝氨酸 0.80 12 赖氨酸 10.62
4 谷氨酸 16.20 13 胳氨酸 1.98
5 甘氨酸 5.10 14 苯丙氨酸 4.06
6 丙氨酸 6.45 15 组氨酸 2.98
7 颉氨酸 4.69 16 精氨酸 7.09
8 蛋氨酸 2.20 17 脯氨酸 2.80
9 胱氨酸 1.30


总氨基酸(%) 91.92

娃娃鱼的蛋白质组成符合人体需要量模式的程度相当高。见下表

必需氨基酸 大鲵mg/kg 大鲵蛋白质mg/g 人体氨基酸模式mg/g 氨基酸评分
名称
苏氨酸 7400 45.04 40 112.60
缬氨酸 8200 49.91 50 99.82
胱氨酸+蛋氨酸 6900 42.00 35 119.99
异亮氨酸 8400 51.12 40 127.81
亮氨酸 13700 83.38 70 119.12
苯丙氨酸+酪氨酸 13200 80.34 60 133.90
赖氨酸 14700 89.47 55 162.67
色氨酸 2700 16.43 10 164.33



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